Польська кухня

Поляки люблять супи, і полюбили вони їх дуже давно. Деякі польські супи згадуються ще в старовинних французьких куховарських книгах.

Найдивніші польські супи

Вдома і в ресторанах супи варять за традиційними сільським рецептами. Основа супів – це, як правило, м’ясний (або рідше овочевий) бульйон, куди додають м’ясо, ковбаси, овочі, варені яйця, макаронні вироби або крупи, так що польські супи сильно відрізняються від супів-пюре, найбільш характерних для південної Європи. Деякі знамениті шеф-кухарі – зокрема, Войцех Модест Амаро, чий ресторан першим в Польщі отримав зірку Мішлен, – перетворюють традиційні супи в ультрасучасні страви.

Іноземці, особливо з англосаксонських країн, часто дивуються, побачивши польські бутерброди – «з начинкою зверху», не накриті, на відміну від звичних для них сендвічів, другим шматком хліба. А тим часом польська бутербродна кухня – і висока, і повсякденна – має багату традицію.

Канапки

Бутерброди – по-польськи «канапки» (kanapki), від французького «canapés» – потрапили до Польщі в кінці XIX століття з французької кухні. Невеликі відкриті бутерброди тоді називали тартинки. Цей обов’язковий пункт меню вишуканих бенкетів заможних верств суспільства з часом став більш демократичним, а за часів ПНР бутерброди і зовсім стали елементом повсякденного раціону середньостатистичного поляка. Мода на сендвічі, тобто «закриті» бутерброди в англосаксонському стилі, прийшла до Польщі порівняно недавно.

Польська домашня ковбаса користується надзвичайною популярністю не тільки у себе на батьківщині, але і у всьому світі. У рейтингу улюблених ковбасних виробів вона залишила далеко позаду своїх головних конкурентів: кабаносі, краківську ковбасу, кашанку і білі ковбаски.

Польська домашня ковбаса

Традиційна польська домашня ковбаса має форму невеликих колечок або півкілець. Її смажать, запікають і коптять, але в якому б вигляді цю ковбасу не приготовили – вона завжди стає королевою столу. Ця страва однаково смачна і в гарячому, і в холодному вигляді.

Серед польських виробників алкоголю є кілька фірм, які заслуговують особливої уваги. Вони відрізняються багаторічними традиціями, особливою рецептурою і способом дистиляції.

Елітна польська горілка

Польську горілку знають і люблять у всьому світі. Нею захоплюються члени журі на міжнародних конкурсах. Starka, Belveder, Chopin – ці марки слід запам’ятати і, зрозуміло, спробувати при нагоді.

Святвечір традиційно асоціюється з нарядженою ялинкою, подарунками, накритим столом і ароматами смачних страв. У цей вечір на польському столі повинні обов’язково стояти 12 пісних страв.

Страви на Вігілію

Святвечір (Вігілія) – це день надзвичайно важливий. Здавна в Польщі вірили, що всі дні наступного року будуть такими ж, як святвечір. (Jaka Wigilia, taki cały rok) А тому всі справи слід робити ґрунтовно, з ретельністю і посмішкою на обличчі. Звертали увагу і на гостя, який першим переступав поріг будинку – вважалося, що він може принести щастя. Люди стверджували, що краще, якщо це буде чоловік.