Страви на Вігілію. Польські страви на Святий Вечір
Святвечір традиційно асоціюється з нарядженою ялинкою, подарунками, накритим столом і ароматами смачних страв. У цей вечір на польському столі повинні обов’язково стояти 12 пісних страв.
Святвечір (Вігілія) — це день надзвичайно важливий. Здавна в Польщі вірили, що всі дні наступного року будуть такими ж, як святвечір. (Jaka Wigilia, taki cały rok) А тому всі справи слід робити ґрунтовно, з ретельністю і посмішкою на обличчі. Звертали увагу і на гостя, який першим переступав поріг будинку — вважалося, що він може принести щастя. Люди стверджували, що краще, якщо це буде чоловік.
Святвечір довгі століття вважався пісним днем. З недавніх пір пост в цей день не є обов’язковим. Однак багато священнослужителів все-таки на його дотримання наполягають з огляду на те, що Святвечір — день особливий.
Раніше вважалося, що деякі традиційні страви є свого роду зв’язком між нашим світом і потойбічним. Частково це пов’язано з переконанням, що в святвечір людей відвідують духи предків. До цих пір зустрічається традиція залишати за столом одне місце для мандрівника, що раптово зайшов — це йде зі слов’янських вірувань. У тарілку, поставлену біля незайнятого місця, клали по шматочку кожного блюда. Робилося це і для того, щоб пом’янути покійних.
Символіка страв і продуктів, з яких вони приготовлені
Отже, що ж ставлять на стіл у Святвечір? Страв має бути обов’язково 12 — не більше і не менше. За однією версією, цифра ця пов’язана з 12 апостолами, за іншою — з кількістю місяців у році.
Однак число страв не завжди дорівнювало 12. На селянських столах раніше ставилося п’ять чи сім страв, в дворянських будинках — дев’ять. У аристократів страв готувалося 11. Всі ці числа також були символічні: пов’язані вони були, наприклад, з сімома днями в тижні або дев’ятьма ангельськими чинами.
Сучасна кількість — 12 — стала зустрічатися спочатку на столах найбагатших людей. Причому частувань було часом настільки багато, що, наприклад, всі рибні страви вважалися за одне, і так далі.
- Вігілія
- Святкування Різдва у Польщі
- Святкування Різдва у Польщі
- Різдвяний стіл у Польщі
- Різдвяний стіл у Польщі
- Польське Різдво
Кожен продукт, який можна побачити в Польщі на столі у Святвечір, має своє значення:
- Хліб — символ благополуччя
- Пшениця — символ цілющої сили
- Риба — символ християнства
- Капуста — означала силу, яка охороняла від хвороб
- Гриби — ще з язичницьких часів зв’язувалися з встановленням контакту з душами померлих предків 🙂
- Мак — символ родючості і багатства
- Мед — його присутність на столі у Святвечір гарантувало користь від сил природи
- Яблука і горіхи — охороняли членів сім’ї від хвороб горла і зубів
Підготовка до чудес
Традиційну вечерю на Вігілію готувати в старі часи часто починали заздалегідь, бувало, що за кілька тижнів. Починалося все з пошуку інгредієнтів — гарної риби, ароматних сухофруктів та ін. Заздалегідь готувалося тісто для старопольських пряників — адже йому потрібно було ще відстоятися. Заздалегідь сушили гриби… Робилося це з радістю, адже підготовка до Різдва — це свого роду духовне очищення, а також час, після якого настає пора чудес.
Та й для сучасних господинь це один з кращих періодів у році, коли одночасно з пошуком подарунків для рідних і покупкою прикрас для ялинки читаються старовинні книги, вибираються старопольські рецепти, готуються прикраси для столу…
Страви на столі у Святвечір
За стіл сідали з настанням сутінків. Усі присутні ділилися облатками і бажали один одному всього найкращого. Облатка — це тонкий шматок випеченого прісного тіста, що нагадує вафлю. У давні часи в Польщі облатки були різнокольоровими. Зараз вони — білі з візерунком.
До речі в деяких регіонах у селах облатками ділилися і з худобою — щоб наступного року була здоровою.
Тепер про страви. Починалася вечеря з одного з традиційних супів. Це червоний борщ з вушками, журек, грибний суп, рибний суп, галицький капусник.
Потім переходили до рибних страв. Тут королем без сумніву є короп. Знаменитий різдвяний короп — це чи не найвідоміше святкове польське блюдо. Способів його приготування — велика кількість. Це може бути короп смажений, короп, запечений з шампіньйонами, короп, запечений з часником, короп з родзинками і навіть короп в білому вині.
- Короп на Святвечір
- Святкування Різдва у Польщі
- Журек
Крім коропа на столі часто присутній оселедець — один із символів посту і очікування. Подають його традиційно в маслі або сметані.
Готували і старопольський горох з капустою. Блюдо це вважається сьогодні надзвичайно корисним — адже квашена капуста є прекрасним джерелом вітамінів і мінералів.
Не обходиться святковий стіл і без випічки. Це пироги з капустою і грибами, галушки з маком.
Ну і куди ж без улюблених усіма дітьми солодощів! Це насамперед кутя — з перетертих пшениці, маку та меду, домашній компот із сушених фруктів, а також пряники, кекси, сирники з додаванням фруктів, sękacz — торт, який в традиційному його виконанні печеться на відкритому вогні.
Компот також дуже символічний: вважається, що груші приносять довголіття, яблука — любов і здоров’я, а сливи відганяють злі сили.
Нерідко пекли маківці. Як ми вже згадали, люди вірили, що мак приносить родючість і багатство, а його відсутність може, навпаки, обіцяти нещастя. Тому маківці подавали практично в кожному будинку.
Пряник символізував достаток. Темне, трохи тверде тісто, смачно пахне медом і спеціями, готувалося так, щоб пряник не псувався протягом тривалого періоду часу.
Безумовно, не можна було забувати про хліб. Він був символом нового життя і благополуччя. Його присутність на столі означало процвітання в наступаючому році.
З описаних страв господинями і вибиралися ті самі 12, які готувалися до 24 грудня.
Святвечір як раніше, так і зараз, в основному зустрічали в колі сім’ї. А вже 25 грудня починалися зустрічі з родичами і друзями. Тоді-то і проявлялися всі фарби польської непісної кухні. Це традиційні копченості, ковбаси, гусак і багато іншого.
У Святвечір ж при всьому різноманітті частувань не слід забувати, що спробувати треба абсолютно все — щоб наступного року у вас були благополуччя, достаток і здоров’я!
Це вам буде ціково:
Добавить комментарий