Жирний четвер у Польщі
Жирний четвер (пол. Tłusty czwartek) – у християнському календарі, останній четвер перед Великим постом, відомий також як Запусти (пол. Zapusty). У Польщі та в католицькій частині Німеччини, за традицією, у цей день дозволяється переїдання. Поляки дуже серйозно підходять до цього свята і в Жирний четвер з’їдають до 100 млн. пончиків.
Жирний четвер у Польщі
Оскільки Жирний четвер тісно переплітається з Великим постом і Великоднем, то він відноситься до свят з «плаваючою датою». Цього року (2013) урочистості припали на 7 лютого.
У Польщі найяскравіші святкування з нагоди Жирного четверга влаштовуються у Варшаві. Свято стартує з самого ранку і триває до пізньої ночі. Головна складова Жирного четверга – застілля, під час якого гості можуть « відірватися» перед Великим постом і вдосталь наїстися всього, від чого доведеться відмовитися аж до Великодня, в тому числі м’ясних страв, різних ласощів і спиртного.
Faworki. Жирний четвер у Польщі
На святковому столі незмінно присутні «пацки» – пончики розміром з кулак – і «фаворкі» (пол. pączki, faworki), які в деяких регіонах також відомі як «краст», – французькі пончики з цукровою пудрою. Пончики також наповнюють мармеладом або шипшиною і заливають цукровою глазур’ю. За давнім повір’ям, поїдання пончиків в Жирний четвер приносить удачу.
Одним з питань на карту поляка є: що їдять в Жирний четвер? Ось вам і відповідь: pączki і faworki, тобто смачні пончики.
Pączki. Жирний четвер у Польщі
Дати святкування Жирного Четверга
- 2012 рік – 16 лютого
- 2013 рік – 7 лютого
- 2014 рік – 27 лютого
- 2015 рік – 12 лютого
- 2016 рік – 4 лютого
- 2017 рік – 23 лютого
- 2018 рік – 8 лютого
- 2019 рік – 28 лютого
Згідно з легендою, перші пончики приготувала австрійка, пані Крапф, щоб нагодувати захисників Відня, обложеного турками в 1683 р. Проте це не були пухкі і солодкі кульки, а смажені на смальці шматки хлібного тіста, фаршировані салом.
Пончики прийшли до Польщі разом з військами Яна III Собеського, який повертався з Віденської битви. Однак тільки у XVIII столітті вони стали ласощами. Пухкі, легкі, з рожевим варенням, що тають у роті…
У книзі «Opis obyczajów i zwyczajów za panowania Augusta III» (Опис звичаїв і традицій за царювання Августа III) написано: Якщо потрапити в око старовинним пончиком, можна його підбити, сьогоднішній пончик настільки пухкий і легкий, що якщо його стиснути в руці, він знову розтягується і росте до своїх розмірів, а вітер може здути його з тарілки.
В даний час пончики роблять з пшеничного борошна і дріжджів, а начинку з рожевого варення або пелюсток троянд з цукром. Пелюстки користуються популярністю в основному в Малій Польщі, куди вони прийшли з арабських країн. Пончики бувають також з фруктами, молочним киселем або джемом. Начинку додають в сире тісто вручну або впорскують після смаження.
У приготуванні пончиків самої кропіткою роботою є, мабуть, збір пелюсток троянд. Це можна робити тільки в травні, пізньої ночі і до світанку. Вночі пелюстки пружні, вони вбирають в себе росу, але дрябнуть, коли починає припікати сонце. Тому їх треба збирати до сходу сонця і потім, протягом 12 годин, зробити варення або розтерти з цукром. Традиційно варення смажать аж три дні.
Відмітна біла смужка на пончиках в масовому виробництві залишається спірним питанням. Як пише Лукаш Бліклі, син найвідомішого в Польщі кондитера: «Серед кондитерів існують дві думки щодо смужки. У наших пончиків ніколи її не було, так як, на наш погляд, зверху пончик повинен бути однорідним, просмаженим, і неприпустимі будь “плями”». На найстарішій фотографії відомих пончиків від Бліклі з 1935 р. насправді не видно смужки.
З смужкою або без неї, пончики – досить жирні пиріжки, їх смажать на традиційному смальці або сучасному маслі. Після того, як пончики обсмажаться і охолонуть, їх посипають цукровою пудрою або заливають глазур’ю і прикрашають цедрою.
Кажуть, хто в Жирний четвер не з’їсть жодного пончика, тому весь рік не буде везти. Але, можливо, що це просто змова кондитерів 🙂